조미료는 글루타민산나트륨과 이노신산나트륨을 원료로 사용하고 있다.
일본의 조미료 수요는 9만톤으로 가정용으로 4000톤, 나머지는 식품가공 등 공업용으로 사용되고 있다.
가공식품 생산량이 조미료 수요에 영향을 미치고 있어 전반적으로 큰 변동이 없지만 아시아 및 남미의 조미료 수요가 증가하고 있어 일본기업들은 아시아를 중심으로 수출을 강화하고 있다.
2008년에는 L-글루타민산암모늄이 신규 조미료로 추가됐다.