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98년 향료 시장은 수요산업의 침체에 따라 수입 및 생산, 수출 모두가 부진한 결과를 나타냈다. 98년 향료 생산량은 97년대비 20-25%, 수입도 20.9% 감소했다. 국내 향료산업은 오래된 고질적인 문제점이 발전을 저해하고 있다. 생산·수입기업간의 철저한 개인플레이와 폐쇄적 운영, 정부의 시대착오적인 규제, 태산같은 수입의존 등이 발전의 걸림돌이 되고 있다. 과다한 재고와 식품첨가물 생산으로의 업종 다변화도 향후 시장전망을 어둡게 하는 요인이 되고 있다. 향 료 향료 또는 향기성분을 보통 아로마(Aroma)라고 칭하며, 전체 1500종 중 200여종 정도를 사용하고 있다. 향료는 일반적으로 원재료 및 제조방법에 따라 천연향향료와 합성향료, 이들을 이용해 조합하는 조합향원료로 나뉘고 이들을 원료로 하여 만든 조합향료가 있다. 조합향료는 용도에 따라 식품향료(Flavor)와 향장품향료(Fragrance), 담배향 등으로 나뉜다. 향료산업은 발달 초기에 식품의 보관과 기호성 향상 등을 위주로 한 기호식품용 향료가 주류를 이루었으나, 생활수준이 향상되면서 식품류를 위주로 한 Flavor 성장이 포화단계에 이르고 상대적으로 Fragrance 기술개발이 가속화되고 있다. Flavor는 후각과 미각을 동시에 자극하는 것으로 단맛과 어울리는 Sweet Flavor와 짠맛과 어울리는 Savory Flavor로 분류된다. 표, 그래프 : | 향료의 용도별 분류 | 향료 수입현황 | 국내 식품향료 시장점유율 | 식품향료 수요추이 | 식품향료 수요구성비 | 세제용향료 수요현황 | 세제용향료 시장점유율 | 일본의 향료 생산추이 | 10대 화장품 메이커 생산현황 | <화학저널 1999/4/26> |
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