아크릴아마이드 유해성 논란 분분
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감자튀김 검출결과 놓고 의견 대립 … 국제적 가이드라인은 미정 감자칩 및 후라이 식품에서 검출된 아크릴아마이드(Acrylamide)에 대한 유해성 논란이 쉽게 종식되지 않고 있다.아크릴아마이드는 2002년 4월 스웨덴의 식품규격청이 감자, 쌀 등 탄수화물 식품을 섭씨 120도 이상의 고온에서 조리할 때 자연 발생한다는 사실을 규명한 이후 세계적인 관심을 받기 시작했으며 각국에서 생성 메커니즘과 안전성에 대한 연구를 지속하고 있다. 그러나 아크릴아마이드에 대한 유해성 기준을 마련한 국가는 없으며 세계보건기구(WHO)나 국제식품규격위원회(CODEX) 등도 식품의 아크릴아마이드 잔류기준을 설정한 적이 없어 논란이 가중되고 있다. 표, 그래프 | 식품의 아크릴아마이드 검출결과 비교 | 감자칩의 아크릴아마이드 함량(2006) | 감자튀김의 아크릴아마이드 함량(2006) | 미국 성인의 아크릴아마이드 1일 섭취량 | <화학저널 2006/10/16> |
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