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소비자들의 식품기호 취향이 변하면서 연간 40억달러 규모의 식품첨가제 시장이 미국 및 영국에서조차 변화를 보이고 있다. 그러나 이러한 변화추세는 아직까지 구체적인 형태를 갖지 못하고 있으며 「지방과의 전쟁」과 「음식탐닉」이 병행되어 나타나고 있는 가운데 식품시장은 연평균 4%, 식품첨가물 시장은 8% 성장하고 있다. 식품첨가제 시장은 지방과 칼로리 대체물에 대한 Reformulation 활동이 계속 증가하고 있어 향료, 섬유소, 새로운 Formulation 안정제를 보충해주는 각종 첨가제의 성장이 예고되고 있다. 향료는 식품 메이커의 Reformulation과 품질개선 및 다양성에 대한 소비자 수요에 의해 연평균 4.6% 성장을 계속하고 있다. 지방, 인공감미료, 각종 식품첨가제, 비타민 대체물은 모든 가공식품에 두루 사용된다. 특히, 인공감미료는 7.3%로 최고 성장률을 보이고 있다. 식품첨가제의 성장은 여러 요소가 기여하고 있다. 예를들어, 나이든 세대의 기호를 충족시키기 위해 더 많은 첨가제가 사용되고 있으며 소비자들의 기호도 맵고 영양가 있는 식품을 선호하는 등 더욱 복잡해지고 있다. 체중과 건강에 대한 관심증가는 식품첨가제 분야의 중요한 요소이며, 아시아와 남미의 급성장은 화학 식품첨가제의 성장을 유도하고 있다. 일반적으로 개발이 진행중인 나라에서는 식품기호 등을 포함해 미국의 생활방식을 모방하는 경향을 보이고 있다. 이에따라 아시아의 식품첨가제 시장은 연평균 10∼15% 성장하는 반면, 미국의 식품기호에 영향을 적게 받는 유럽시장은 2% 성장에 머무르고 있다. 표, 그래프 : | 미국의 첨가제 시장 성장추이 | 미국의 첨가제 시장구성비(1997) | <화학저널1998/6/29> |
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