효소, Biotech 바탕 재도약
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효소산업이 동물사료, 식품 및 화학분야에서 다시 성장하고 있다. 98년 공업용 효소는 세계적으로 16억달러의 매출을 기록할 전망이나 2008년까지 연평균 6.5% 신장해 28억달러에 달할 것으로 예상된다. 효소 수요는 식품 45%, 세제 34%, 섬유 11%, 가죽 2.8%, 펄프 및 제지 1.2%이며 미국과 유럽이 비슷한 수준이다. 꾸준히 성장하고 있는 중국시장은 97년 20만톤을 생산했다. 공업용 효소 수요는 식품의 화학가공용 대체하며 가공비용을 줄이고 제품의 질과 생산량을 향상시키려는 식품산업의 추세에 따라 증가하고 있다. 제빵에 있어 효소는 탄력성 및 공기 보존력을 향상해주는 기존 화학물질, 특히 글루텐 강화물질을 대체하고 있다. 또 혼합을 용이하게 하며 반죽의 안정성과 부피면에서 뛰어나다. 표, 그래프 : | 세계 효소 수요구성비(1998) | <화학저널 1998/9/14> |
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