Citric Acid
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구연산은 Tribasic으로 100년이상 미국에서 사용되어어온 산미료로서 맛이 부드럽고 상쾌하여 다른 산미료의 신맛과 맛을 비교하기 위한 표준 산미료로서 사용되고 있다. 신선한 레몬의 짜릿한 맛은 Citrate 이온이 존재하기 때문이며, 산미료로서 많이 사용되는 이유는 신맛의 효과 뿐만 아니라 높은 용해도, 금속과의 킬레이트작용 때문이다. 주 사용은 과일쥬스, 청량음료, 비탄산음료, 과일젤리, 유제품 등 식품에 주로 사용되는데, 그중 음료분야에서 강세를 나타내고 있고 환경친화적인 물질이라는 이유로 세척제 분야에서도 인산염 대산에 많이 사용하고 있다. 서유럽, 미국, 중국의 구연산 총생산량은 94년 55만톤이며 금액은 7억5000만달러에 달했다. 이들 3곳의 생산량이 전세계 생산능력의 88% 정도를 차지하고 있다. 표, 그래프 : | 구연산 수요구성비 | <’98 화학연감> |
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