화학뉴스

매실로 술을 담글 때 알코올이 발효하는 과정에서 건강에 해로운 에틸카바메이트(Ethyl Carbamate)가 생성되는 것으로 알려져 주의가 요구되고 있다.
에틸카바메이트는 국제암연구기관(IARC)에서 인체 발암추정물질로(그룹 2A)로 분류하고 있으며, 매실 씨의 시안배당체(Cyanogenic Glycosides)가 알코올과 반응해 생성된다.
한국소비자원(원장 김영신)이 가정 제조 매실주 및 시중 유통 매실주 33종에 대해 에틸카바메이트 함량을 분석한 결과, 28종의 매실주에서 11-375ppb의 에틸카바메이트가 검출됐다.
가정에서 제조한 매실주 24종은 최고 375ppb가, 시중유통 매실주 9종에서는 최고 295ppb까지 검출됐다.

국내에는 에틸카바메이트 관련기준은 없으나 식품의약품안전청과 관련기업에서 주류의 에틸카바메이트 저감화에 노력을 기울이고 있다.
캐나다, 체코는 주류의 음용빈도에 따라 와인은 30ppb 이하, 과실주는 400ppb 이하로 에틸카바메이트 관리 기준을 설정하고 있다.
한국소비자원은 조사결과를 바탕으로 매실주의 에틸카바메이트 관리기준 설정을 식품의약품안전청에 건의할 예정이다.
아울러 소비자들도 가정에서 매실주를 만들 때 ▲상처가 없고 상하지 않은 매실 사용 ▲담금주는 도수가 되도록 낮은 것 사용 ▲침출기간은 100일 이내 ▲건냉하고 햇빛이 없는 곳에 보관할 것을 당부했다.