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비타민은 생체에서 효소의 보인자로 신진 대사에 필수불가결한 유기물질로 라틴어의 Vita(생명)와 amin(질소를 포함한 복합체)이 결합된 말이다. 국제적으로 공인된 비타민은 모두 13종으로 알려져 있는데 Pyridoxine, β-carotene 등 화학적으로 유사물질을 포함시키기도 한다. 비타민은 크게 두가지로 구분된다. 첫째, 지용성 비타민으로 비타민 A·D·E·K가 여기에 속한다. 이들은 지방조직과 간에 축적되며 과다할 경우 해로울 수 있다. 둘째, 수용성 비타민으로 C와 B군 등 지용성을 제외한 것으로 9종이 있으며 비교적 수명이 짧고 체외로 배출된다. 그러므로 수 용성은 자주 공급되어야 하며 축적되어도 안전하다. <화학저널 1994/9/5> |
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