화학뉴스

일본 Agroludens가 2025년 대체 단백질 마이코프로테인(Mycoprotein) 공장을 가동한다.
Agroludens는 2021년 설립된 일본 푸드테크 벤처로 진균류로부터 생산되는 마이코프로테인 생산기술 관련 핵심 특허를 보유하고 있다. 곡물을 고형인 채로 누룩을 배양하는 기술이 강점으로 평가된다.
배양 기간이 2-3일로 경쟁기업의 액체 배양보다 짧으면서 영양성분을 유지할 수 있고 폐액이 발생하지 않는 점이 특징이다.
Agroludens에 따르면, 쌀을 발효시켜 당밀을 뽑아낸 다음 남은 단백질 누룩균을 이용해 마이코프로테인을 생산하는 기술로 발효를 통해 아미노산(Amino Acid)이 증가하면서 맛이 좋아진다. 대두단백을 비롯한 다른 대체육보다 맛과 영양에서 경쟁