Amylase
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Amylase는 식품용 효소의 가장 중요한 효소로 국산화가 요구되고 있는 제품이다. 식품용 아밀라제의 전분당호화 및 양조에 사용되고 있으며 공업용은 섬유용 호발제에 대부분 사용되고 있다. 종류별로 보면 알파 아밀라제·감마 아밀라제(Glucoa-mylase)·베타 아밀라제 등의 3종류가 있으며 알파 아밀라제는 전분당·양조 등 식품용과 섬유염색을 비롯한 공업용에 광범위하게 사용된다. 베타 및 감마 아밀라제는 대부분 전분당호화에 사용되고 있다. 국내에서는 태평양이 세균성 및 곰팡이성 알파 아밀라제를 생산하고 있다. 세균성 알파 아밀라제는 60~70℃에서 최상의 활성을 나타내 증원성 액화효소로 사용되며, 곰팡이성 알파 아밀라제는 보다 높은 온도에서 활성이 가능해 내열성 액화 효소로 개발이 활성화되고 있다. 표, 그래프 : | Amylase 공급현황(1994) | Amylase 수요구성비(타입별) | <’96 화학연감> |
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| [식품소재] α-Amylase | 1998-00-00 | ||
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